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18小说网 www.18xs.cc,美食:这个老板怎么啥都会?无错无删减全文免费阅读!

逼出牛肉里面的血水,也就是红细胞显色的血液。

    血液因为富含铁元素,味道有些腥气,倒也不是不能吃,只不过常用重口的方式烹饪,掩盖血液的味道,如麻辣鸭血。

    存在于肉块中,会破坏卤肉的味道。

    所以要在第一步的时候处理好。

    还有就是要等卤汤沸腾之后,再将牛肉下锅,利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。

    然后再调至小火,慢卤2小时。      计算好出锅前的时间,依次下入鹅掌鹅翼。

    最后关火,浸泡入味。

    牛肉与鹅货放在一起卤,没有什么影响。

    本身高汤在熬制的时候,就放了一根牛大骨。

    而且卤过食材的卤汤,里面留下了其本身的肉香与油脂。

    再放到一起卤,越卤越香。

    下午,

    卤味小车再一次到达了,菜市场管理人员专门预留好的位置。

    还没到的时候,就已经有顾客们寻着香味频频转头了。

    小车到了之后,更是让人们激动不已。

    今天新上了卤牛肉,价格稍贵80一斤。

    而且卤牛肉,一大整块的样子,其实放到冰箱里,冷藏收紧之后,再切。

    效果更好一点。

    李瑞也这样提醒着,过来购买牛肉的客人们。

    但好像这个建议,并不奏效。

    “拿出来就放凉了,效果一样的。”

    “我们家没冰箱啊,不用了吧。”

    “李老板,你帮我切好吧,我不会切肉。”

    李瑞笑着接受了顾客的要求。

    从锅里将牛肉捞了出来。

    没有糖色、酱油等调色,牛腱子呈现出自然的红肉本色。

    表面看起来非常油润。

    一刀分开后,上称,“1.106斤”

    “取个吉利数,收您88好了。”

    顾客扫码付钱,

    一点不耽误他看老板的操作。

    切肉刀横着肌肉纹路,顶到牛腱子上。

    随后一刀一刀下去,

    切成了薄厚均匀的大片。

    切好的牛肉,纹路清晰,暗红的肌肉间,裹着一道道半透明的牛筋。

    看上去就非常诱人。

    这让人拿回家再放冰箱里冷冻两个小时,然后才能吃,

    这不难为人嘛。

    这时候,银行到账的语音播报,也在卤货小车响起。

    小冻的声音非常悦耳。

    不过到账的金额,实在有些夸张——

    “江海银行到账12万元。”

    本来沉浸在卤肉香气的顾客们,也被这条消息惊到了。

    李老板赚钱,合情合理。

    但一下子到账12万,就有点夸张了。

    后面的人纷纷猜测:

    “好家伙,这是要把卤货小车都买走吗?”

    “买了多少钱的卤肉?12万,我没听错吧。”

    李瑞也赶紧查看了一下银行账户的信息。

    明明白白的120603元。

    李瑞赶紧叫住了刚刚买到卤牛肉的顾客。

    “大哥,你是不是转错账了?”

    那位顾客已经捏了一片牛肉放到嘴里了,此时又掏出手机查看。

    付款信息显示,确实是他错付了。

    大哥拍拍脑门,“当密码付过去了,看肉看入迷啦。”

    李瑞跟他核对之后,把钱重新转了回去。

    “再重新付一下款吧,大哥,记得回去把密码改了。”

    “谢谢老板。”

    这位马虎的顾客连连道谢。

    (本章完)

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