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钟馨的面点实物操作课开始了，这天她组织学生包虾饺。
虾饺是极具代表性的广式点心，由一层澄面皮包着，一至两只虾为主馅，分量
大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形，有十二个褶，馅料有虾、肉、笋，而现
在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，饺皮是半透明者则更佳；
虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热为最佳。
广式虾饺主料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉15克，干笋丝15克，猪
油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。做法是：①将澄粉、淀粉加盐
拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；②
生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水
稍烫，冷水浸透后切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；③
在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等
拌匀，放入冰箱内冷冻；④将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火，
笼内蒸熟即可。
钟馨一面示范，一面讲解操作要领。示范完毕，她安排学生进行分组练习。她
一边巡视学生的操作，一边对学生在操作过程中出现的问题进行讲解。
刀案乱响，学生们各自做着手上的活。
俏俏喊：“快把盘子递给我。”
有人将一只盘子递到俏俏跟前，说：“给。”
杨建庭一边把做好的饺子生坯放到蒸笼上，一边冲唐海喊：“喂，你动作快点，
要快点上笼屉。”
唐海把手上的饺子放到蒸笼上：“喊什么嘛。”
杨建庭说：“轮到我们了嘛。”
唐海和杨建庭把蒸笼抬到炉灶上的大锅上，大锅的水正沸腾着，弥漫出大股大
股的白烟。
钟馨赶紧走过去说：“快，不能用大火，要用中火。”
杨建庭说：“知道了。”
杨建庭把火改为中火，转过身来问钟馨，“老师，要多长时间才熟呢？”
钟馨说：“七分钟。”
裴承成在案台前喊：“老师，你过来一下。”
钟馨赶紧过去问：“怎么了？”
裴承成把一团坯皮递给钟馨说：“这皮怎么浑浑的，不像他们的那么透明，怎么
就不一样呢？”
钟馨一看便生气地说：“这还没熟，当然不一样了。”
裴承成：“没熟？”
钟馨生气地把坯皮往案台上一甩：“你肯定没按我说的方法操作，是不是？不然
不会这样的。”
这时，李松和张野走进来。张野向班长的案台去了，李松则径直走到钟馨身边，
一脸坏笑地问：“出什么事了？”
钟馨没理睬李松，冲裴承成说：“你这肯定是直接用沸水浇的。”
裴承成点点头。
钟馨生气地说：“怎么不按我说的操作？没有娴熟的技术是不能直接用沸水浇
的，必须把粉料投到锅里去烫才行。”
李松幸灾乐祸地插嘴说：“老师，他们肯定是因为贪图方便才没按你说的操作规
程进行呗。”
钟馨白了李松一眼，向裴承成问：“因为偷懒，是不是？看你们干的好事，这下
知道了吧，不按操作规程是什么下场！”
裴承成耸了耸肩膀：“那现在怎么办？”
钟馨无奈地说：“还能怎么办？没有多余的原料了，你只能继续操作下去了。这
也是给你们的一个教训。”
裴承成：“那今天的作品不是不合格？”
钟馨说：“没错，你们今天的作品是不合格的。”
李松故意冲裴承成说：“听到没有？你们今天的作品是不合格的。”
钟馨白了李松一眼，说：“你得瑟什么？有你这样幸灾乐祸的？他们的作品不合
格总比你什么都不做强。”
李松噘着嘴巴不吭声了。
钟馨对裴承成说：“不要灰心，没有人不经历失败。失败乃成功之母。总结经验，
下次操作时注意就是了。”
裴承成：“是。”
这时，炉灶旁响起一片吵嚷声：“哎，你干嘛抢我们的？”
李松乞求道：“给一个嘛。”
杨建庭威严地说：“不行，你自己动手做。”
唐海一边把蒸笼端到一旁，一边说：“没错，你这么懒凭什么来吃现成的？要吃，
自己做去。”
杨建庭喊：“老师，你过来一下。”
钟馨扬着脖子问：“什么事呀？”
唐海喊：“老师，你过来看看，我们的成绩怎么样？”
钟馨说：“好。”
这时，裴承成也端着捏好的饺子喊：“老师，你过来看看我们的。”
钟馨淡淡地说：“知道了，等一会儿。”
这边，张野和班长把生坯放到蒸笼里，班长得意地说：“好，等一下就知道我们<... -->>
钟馨的面点实物操作课开始了，这天她组织学生包虾饺。
虾饺是极具代表性的广式点心，由一层澄面皮包着，一至两只虾为主馅，分量
大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形，有十二个褶，馅料有虾、肉、笋，而现
在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，饺皮是半透明者则更佳；
虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热为最佳。
广式虾饺主料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉15克，干笋丝15克，猪
油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。做法是：①将澄粉、淀粉加盐
拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；②
生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水
稍烫，冷水浸透后切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；③
在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等
拌匀，放入冰箱内冷冻；④将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火，
笼内蒸熟即可。
钟馨一面示范，一面讲解操作要领。示范完毕，她安排学生进行分组练习。她
一边巡视学生的操作，一边对学生在操作过程中出现的问题进行讲解。
刀案乱响，学生们各自做着手上的活。
俏俏喊：“快把盘子递给我。”
有人将一只盘子递到俏俏跟前，说：“给。”
杨建庭一边把做好的饺子生坯放到蒸笼上，一边冲唐海喊：“喂，你动作快点，
要快点上笼屉。”
唐海把手上的饺子放到蒸笼上：“喊什么嘛。”
杨建庭说：“轮到我们了嘛。”
唐海和杨建庭把蒸笼抬到炉灶上的大锅上，大锅的水正沸腾着，弥漫出大股大
股的白烟。
钟馨赶紧走过去说：“快，不能用大火，要用中火。”
杨建庭说：“知道了。”
杨建庭把火改为中火，转过身来问钟馨，“老师，要多长时间才熟呢？”
钟馨说：“七分钟。”
裴承成在案台前喊：“老师，你过来一下。”
钟馨赶紧过去问：“怎么了？”
裴承成把一团坯皮递给钟馨说：“这皮怎么浑浑的，不像他们的那么透明，怎么
就不一样呢？”
钟馨一看便生气地说：“这还没熟，当然不一样了。”
裴承成：“没熟？”
钟馨生气地把坯皮往案台上一甩：“你肯定没按我说的方法操作，是不是？不然
不会这样的。”
这时，李松和张野走进来。张野向班长的案台去了，李松则径直走到钟馨身边，
一脸坏笑地问：“出什么事了？”
钟馨没理睬李松，冲裴承成说：“你这肯定是直接用沸水浇的。”
裴承成点点头。
钟馨生气地说：“怎么不按我说的操作？没有娴熟的技术是不能直接用沸水浇
的，必须把粉料投到锅里去烫才行。”
李松幸灾乐祸地插嘴说：“老师，他们肯定是因为贪图方便才没按你说的操作规
程进行呗。”
钟馨白了李松一眼，向裴承成问：“因为偷懒，是不是？看你们干的好事，这下
知道了吧，不按操作规程是什么下场！”
裴承成耸了耸肩膀：“那现在怎么办？”
钟馨无奈地说：“还能怎么办？没有多余的原料了，你只能继续操作下去了。这
也是给你们的一个教训。”
裴承成：“那今天的作品不是不合格？”
钟馨说：“没错，你们今天的作品是不合格的。”
李松故意冲裴承成说：“听到没有？你们今天的作品是不合格的。”
钟馨白了李松一眼，说：“你得瑟什么？有你这样幸灾乐祸的？他们的作品不合
格总比你什么都不做强。”
李松噘着嘴巴不吭声了。
钟馨对裴承成说：“不要灰心，没有人不经历失败。失败乃成功之母。总结经验，
下次操作时注意就是了。”
裴承成：“是。”
这时，炉灶旁响起一片吵嚷声：“哎，你干嘛抢我们的？”
李松乞求道：“给一个嘛。”
杨建庭威严地说：“不行，你自己动手做。”
唐海一边把蒸笼端到一旁，一边说：“没错，你这么懒凭什么来吃现成的？要吃，
自己做去。”
杨建庭喊：“老师，你过来一下。”
钟馨扬着脖子问：“什么事呀？”
唐海喊：“老师，你过来看看，我们的成绩怎么样？”
钟馨说：“好。”
这时，裴承成也端着捏好的饺子喊：“老师，你过来看看我们的。”
钟馨淡淡地说：“知道了，等一会儿。”
这边，张野和班长把生坯放到蒸笼里，班长得意地说：“好，等一下就知道我们<... -->>
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