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我们跪在条凳上看妈妈揉面，妈妈将湿面用铜铲刀从锅里捧到桌上。妈妈抓住最大的一块湿面，然后用它去粘周围零碎的湿面，那湿面团仿佛有磁力，一会儿功夫，桌上一块散落的面粉都没有了，妈妈手里的却是一个光滑的大面团。
揉面是很讲究手法的。那面团像今天孩子们玩的橡皮泥，在妈妈的手里特别乖巧。妈妈不管朝哪个方向揉，我们看到的总是一个圆圆的面球在妈妈手里滚动。妈妈不停地将外层的面揉到里面，间或再洒些干面粉，调控着面的干湿度。趁着妈妈去找筛子或取面粉的当儿，我们也会抢着抓住面团揉上两下，可经我的手一揉，那面团就变成不规则形的面过了，怎么也恢复不到柔滑的面团状。妈妈来了，也不会怪我们，只是告诉我们揉面要用力均匀，边压边转，依次往两个大拇指处揉。虽然妈妈讲过多次，我也尝试过，但直到今天我依然没学会揉面。（当然，总吃着妈妈的手擀面，也未曾好好练习过。）
擀面在我心里那才真是绝活呢。妈妈将揉好的面团扣在桌上，熟练地将擀面杖抹上面粉，擀面杖在面团上依次摁出几道大“杠杠”然后用擀面杖从一边轻轻向另一边揉挤，时而洒面粉，时而转方向，一会儿桌上就是一块很大的面过了。这时妈妈就将“面饼”卷在擀面杖上，抓住两头有节奏地擀动，嗅着生面独特的味道，看着“面饼”在擀面杖上延伸，延伸似乎能感觉到血液在欢快地流淌，那种奇妙的感觉至今依然清晰。
擀面的程序，妈妈很少让我们尝试，偷着擀几把，不是将面皮黏在擀面杖上，就是将各层的面挤在一块儿，难以分开。每到这时，妈妈也会忍不住责怪几声，因为这样一来就要重擀，耽搁了时间，妈妈上工就要迟到。小时候，总觉得擀面杖是一根魔术棒，那面皮乖乖地变大，变薄，有时会超过桌子边沿垂下来。而这时候，面也就擀得差不多了。妈妈会将面皮全部卷在杖上，然后一点点放下来，每隔七八公分便让面皮来个“s”弯，等面皮都以扁“s”状匍匐在桌上，妈妈就取出菜刀，开始切面。我和哥哥便抢着把面抓到筛子里，撒上干面粉。妈妈怕切着我们的手，总是将切下的面赶紧用手推到我们这边。
当面恣意地躺满筛子，我们就该去上学了，妈妈也要去出工了。直到中午才能吃到冥想了半天，咀嚼了半天的手擀面。
那年头过生日，能有一碗手擀面，再有一个煮鸡蛋，就是幸福无边的事情。记忆里，不管家里有多难，逢到我和哥哥过生日，我们总能吃到妈妈的手擀面，和热乎乎的煮鸡蛋。当白面少的时候，妈妈还会擀一些“强（qi鄋g0粉面”就是用一种极细密的罗筛从大麦粯子里筛下大麦粉，妈妈用它来擀面。大麦粉不及小麦面粉劲道有粘度，颜色也不够白。所以擀出来的面只能切成粗粗短短的面条，面条麦黄色，手指头那么长，像毛竹钉似的。每次妈妈总是先把白面煮好，捞起来给我和哥哥，然后自己再煮“强qi鄋g粉面”那时候吃面没有现在的这些鲜美调料，甚至味精都舍不得买。一点青菜或两根黄瓜，或者两个茄子用一点油炒一炒，（家乡话叫“烙油”）和着面一煮，还真好吃！往往是我们兄妹捧着白白的长面，妈妈端着黄黄的粗面，看着我们狼吞虎咽地吸着面，发出快乐的“呼呼”的声响，妈妈总满足地看着我们，那笑容和面条一样爽滑有味。有时候，也伸出筷子挑几根大麦面来尝尝，感觉面很粗糙，有点发硬，远不及我们碗里的好吃。可每次看到妈妈却吃得很香、很香逢着手头宽裕了一点，妈妈也会买点板油回来熬点“脂油”“脂油”盛在玻璃罐子里，浮着几粒炸枯的生姜米，好诱人啊！如果剜上一筷子“脂油”放在面里拌一拌，看着那固状的白油脂一点点融化、扩散，浮在面汤上，猪油香从鼻孔钻进肺腑直至每个细胞，不垂涎是不可能的。那没有油水的胃肠里被香喷喷的猪油滋养得好舒服啊！
如今谁对猪油都敬而远之，谁还熬“脂油”啊！小时候和哥哥数着块数，比着大小，分吃“脂油渣儿”的情景成了遥远的记忆。记忆中，妈妈从来没有尝过一块“脂油渣儿”二十多年过去了“脂油渣儿”那种让每个细胞膨胀，让每根神经兴奋的香味和肥气，依然在无数次的回想里浮香四溢
现在妈妈已经六十多岁了，已经好多年不擀面了，家里那根擀面杖搁在三脚架上早已灰尘满面。我们一家人都爱吃面，早些年妈妈会用小麦换几十斤的挂面放在粮柜里，时常搬出来晒晒，后来村里有人轧水面了，我也会常常用淘箩装着小麦去排队换面。现在妈妈要吃面，一个电话，我们会从市场上称一两斤送回去。市场上的水面品种不少，长短粗细都有，甚至也有被卖家称作“手擀面”的短短粗粗弯弯的仿真“手擀面”但是，这种面条上你根本看不到一点刀切的痕迹，分明也是机器轧的。如今面馆也多了是，面的做法也多了是，就连饭店里桌菜过后都爱上一大盆“红汤面”什么的。吃过多种面，自己也常常煮面，可总觉得没有童年时候妈妈擀的面好吃。我知道，因为妈妈的手擀面里还多一种味道，爱的味道
妈妈的手擀面值得我用一生去回味
我们跪在条凳上看妈妈揉面，妈妈将湿面用铜铲刀从锅里捧到桌上。妈妈抓住最大的一块湿面，然后用它去粘周围零碎的湿面，那湿面团仿佛有磁力，一会儿功夫，桌上一块散落的面粉都没有了，妈妈手里的却是一个光滑的大面团。
揉面是很讲究手法的。那面团像今天孩子们玩的橡皮泥，在妈妈的手里特别乖巧。妈妈不管朝哪个方向揉，我们看到的总是一个圆圆的面球在妈妈手里滚动。妈妈不停地将外层的面揉到里面，间或再洒些干面粉，调控着面的干湿度。趁着妈妈去找筛子或取面粉的当儿，我们也会抢着抓住面团揉上两下，可经我的手一揉，那面团就变成不规则形的面过了，怎么也恢复不到柔滑的面团状。妈妈来了，也不会怪我们，只是告诉我们揉面要用力均匀，边压边转，依次往两个大拇指处揉。虽然妈妈讲过多次，我也尝试过，但直到今天我依然没学会揉面。（当然，总吃着妈妈的手擀面，也未曾好好练习过。）
擀面在我心里那才真是绝活呢。妈妈将揉好的面团扣在桌上，熟练地将擀面杖抹上面粉，擀面杖在面团上依次摁出几道大“杠杠”然后用擀面杖从一边轻轻向另一边揉挤，时而洒面粉，时而转方向，一会儿桌上就是一块很大的面过了。这时妈妈就将“面饼”卷在擀面杖上，抓住两头有节奏地擀动，嗅着生面独特的味道，看着“面饼”在擀面杖上延伸，延伸似乎能感觉到血液在欢快地流淌，那种奇妙的感觉至今依然清晰。
擀面的程序，妈妈很少让我们尝试，偷着擀几把，不是将面皮黏在擀面杖上，就是将各层的面挤在一块儿，难以分开。每到这时，妈妈也会忍不住责怪几声，因为这样一来就要重擀，耽搁了时间，妈妈上工就要迟到。小时候，总觉得擀面杖是一根魔术棒，那面皮乖乖地变大，变薄，有时会超过桌子边沿垂下来。而这时候，面也就擀得差不多了。妈妈会将面皮全部卷在杖上，然后一点点放下来，每隔七八公分便让面皮来个“s”弯，等面皮都以扁“s”状匍匐在桌上，妈妈就取出菜刀，开始切面。我和哥哥便抢着把面抓到筛子里，撒上干面粉。妈妈怕切着我们的手，总是将切下的面赶紧用手推到我们这边。
当面恣意地躺满筛子，我们就该去上学了，妈妈也要去出工了。直到中午才能吃到冥想了半天，咀嚼了半天的手擀面。
那年头过生日，能有一碗手擀面，再有一个煮鸡蛋，就是幸福无边的事情。记忆里，不管家里有多难，逢到我和哥哥过生日，我们总能吃到妈妈的手擀面，和热乎乎的煮鸡蛋。当白面少的时候，妈妈还会擀一些“强（qi鄋g0粉面”就是用一种极细密的罗筛从大麦粯子里筛下大麦粉，妈妈用它来擀面。大麦粉不及小麦面粉劲道有粘度，颜色也不够白。所以擀出来的面只能切成粗粗短短的面条，面条麦黄色，手指头那么长，像毛竹钉似的。每次妈妈总是先把白面煮好，捞起来给我和哥哥，然后自己再煮“强qi鄋g粉面”那时候吃面没有现在的这些鲜美调料，甚至味精都舍不得买。一点青菜或两根黄瓜，或者两个茄子用一点油炒一炒，（家乡话叫“烙油”）和着面一煮，还真好吃！往往是我们兄妹捧着白白的长面，妈妈端着黄黄的粗面，看着我们狼吞虎咽地吸着面，发出快乐的“呼呼”的声响，妈妈总满足地看着我们，那笑容和面条一样爽滑有味。有时候，也伸出筷子挑几根大麦面来尝尝，感觉面很粗糙，有点发硬，远不及我们碗里的好吃。可每次看到妈妈却吃得很香、很香逢着手头宽裕了一点，妈妈也会买点板油回来熬点“脂油”“脂油”盛在玻璃罐子里，浮着几粒炸枯的生姜米，好诱人啊！如果剜上一筷子“脂油”放在面里拌一拌，看着那固状的白油脂一点点融化、扩散，浮在面汤上，猪油香从鼻孔钻进肺腑直至每个细胞，不垂涎是不可能的。那没有油水的胃肠里被香喷喷的猪油滋养得好舒服啊！
如今谁对猪油都敬而远之，谁还熬“脂油”啊！小时候和哥哥数着块数，比着大小，分吃“脂油渣儿”的情景成了遥远的记忆。记忆中，妈妈从来没有尝过一块“脂油渣儿”二十多年过去了“脂油渣儿”那种让每个细胞膨胀，让每根神经兴奋的香味和肥气，依然在无数次的回想里浮香四溢
现在妈妈已经六十多岁了，已经好多年不擀面了，家里那根擀面杖搁在三脚架上早已灰尘满面。我们一家人都爱吃面，早些年妈妈会用小麦换几十斤的挂面放在粮柜里，时常搬出来晒晒，后来村里有人轧水面了，我也会常常用淘箩装着小麦去排队换面。现在妈妈要吃面，一个电话，我们会从市场上称一两斤送回去。市场上的水面品种不少，长短粗细都有，甚至也有被卖家称作“手擀面”的短短粗粗弯弯的仿真“手擀面”但是，这种面条上你根本看不到一点刀切的痕迹，分明也是机器轧的。如今面馆也多了是，面的做法也多了是，就连饭店里桌菜过后都爱上一大盆“红汤面”什么的。吃过多种面，自己也常常煮面，可总觉得没有童年时候妈妈擀的面好吃。我知道，因为妈妈的手擀面里还多一种味道，爱的味道
妈妈的手擀面值得我用一生去回味