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18小说网 www.18xs.cc,开封府小饭桌无错无删减全文免费阅读!

    赵寒烟回去后, 琢磨这晚上想吃现做的豆花的话,现在才开始泡豆子已经来不及了。就问春来春去兄弟知不知道哪家豆腐好吃,他二人市场买办, 在这方面比较清楚。

    “知道两家,现在可要买豆腐?”春来问。

    赵寒烟扭头四处找了找,看见墙根底下还有两个早前喜好准备放腌菜的陶罐,“你们拿着这两个陶罐子去,买滤好的浆回来, 在弄点卤水。”

    春来春去二话不说, 端起罐子就去了。没过多久,俩人就把两罐豆浆捧了回来,还顺道带了一小罐专门点豆腐的卤水回来。

    “李大娘听说要做豆花, 说这两罐浆子只用这小半罐卤水就够了, 这么点出来的豆花最嫩。”春来解释道。

    赵寒烟还在看菜谱研究用量,古书菜谱有关于这个的说法太简单了, ‘卤水少许’是多少?这不像做菜放盐作料之类的,赵寒烟可以通过本来对这些佐料的认知,自己衡量用量。卤水点豆花她可是第一次尝试,赵寒烟正发愁该怎么衡量使用的分量, 听到春来说的话,大大松口气。

    “李大娘是吧,好人!”赵寒烟叹道, “以后咱们就在她家买豆腐了。”

    春来笑着应承好, 他也觉得李大娘人不错。

    赵寒烟照着书上所言, 把锅烧热,再把凉豆浆倒进去,不停地用勺子搅拌,或许原料豆子是传统农家肥种出的关系,豆浆沸腾时,随着冉冉腾起的蒸汽带着非常浓烈的豆香味,扑人满鼻。

    赵寒烟随后把豆浆盛进大木盆内,大概静等半柱香的时间,等豆浆微微变凉,大概有八、九十度的时候,在豆浆表层会凝成一层油皮,把这层皮揭掉,边快速搅拌边把卤水顺着盆壁倒进去,之后就盖上盖子闷浆等待,大概一炷香的时间,再揭盖去看,一盆细嫩豆花就做好了。

    用勺子碰一下,表面微颤,翻着晶晶光亮,十分柔软。尝一口,嫩而爽滑,满口豆香。可惜是惹得,若是放凉了再用,必定爽口解暑。

    赵寒烟用纱布把盆口封上,然后在纱布外层包裹数片大荷叶,再用布条将荷叶与整个盆都牢牢裹住。接下来就交给春来,让他用绳子固定住盆,而后落进深井水里,保持盆大部分没入凉井水中即可。

    赵寒烟在此期间熬了红糖汁,晾到温热的时候再把切碎的酸葡萄干放入,之所以要切碎是因为这样可以令葡萄干的果香味更重,趁热的时候就可将葡萄果香更多的融进红糖汁。而红糖汁的余温也可恰到好处的把酸葡萄干发得圆润些,口感上咬起来不那么干柴,又因为这是酸葡萄,吸进葡萄干内的红糖汁也刚好可以中和酸葡萄原有的酸涩。这之后再准备一小碗榛仁碎,一小碗松仁,就算是甜豆花的作料配好了。

    赵寒烟令把苦菜切碎,放进纱布内拧汁,将挤出来的绿汁再过滤一遍,就将一碗纯纯的绿绿的苦菜汁放在红糖汁边上。

    考虑到那么一大盆豆花白玉堂肯定喝不了,赵寒烟尝试了做别的口味,比如辣的,咸的。

    上次做饭用的火腿还剩一些,赵寒烟把火腿切成丁,放到烧油的锅内煸炒,然后加酱,再加辣椒碎,翻两下的盛出,辣香味已经十足的火腿肉辣酱就做好了,再把葱姜蒜和醋、酱油、花椒油一起和入,就算是调成了辣口的豆花调料。如果说红糖汁是甜人的三月,那火腿肉辣酱就是火辣的六月。那接下来做的咸口,大概就有点起秋风的九月的意思了。木耳、黄花菜、鲜蘑切丁炒制,添上鲜汤,调入酱油,加点地瓜粉勾芡,放着等凉就是了。这三种味道的豆花就犹如三季气候,其中各有滋味,各有特色。三种味道都能吃的人,倒是享福了。赵寒烟又切了些香菜葱花备用后,忽然想到‘三季’都有了,何不再来一个凑‘四季’,遂问春来等人可还有什么别的吃饭的豆花。

    春来春去兄弟没想出来。秀珠却机灵,立刻明白她家郡主问这个问题所代表的意思,秀珠指着那碗绿莹莹的苦菜汁,“寒冬难熬,唯有用苦形容了,公子厉害,随便一做就凑成了四季豆花。”

    “四季豆花,嗯,这名听着不错。”赵寒烟端起那碗像是能冒出黑气的苦菜汁,“怎么样,要不要尝一尝?吃得苦上苦,方为人上人。”

    “奴婢可没那个福分,认命。”秀珠机灵回道。

    赵寒烟转头看春去春来兄弟,不及她开口问,俩兄弟纷纷表示他们的日子已经够苦了,这会儿只想吃点甜的,都等甜豆花。

    “我爱吃辣的,”秀珠嘻嘻笑,“越辣日子越红火。”

    “那我也尝尝辣的。”春去跟着表示道,看秀珠的眼睛略有些发直。

    春来用肩膀撞一下春去,半开玩笑道:“看你你什么都不想吃了,只想吃天鹅肉。”

    “天鹅肉?咱们有天鹅肉么?”春去有点懵地问,有一瞬间他真以为有天鹅肉,后来听大家都笑了,才晓得这是自家兄长在玩笑自己,脸腾地就红了。

    “指不定真运气好,就能吃到呢。”赵寒烟看了眼也有点脸红的秀珠,调笑的意味更浓。

    秀珠不可避免的红了脸,“哪那么好运,吃天鹅肉,能吃到大鹅肉就不错了。”

    “诶,大鹅肉我喜欢吃。”春去眼睛立刻就亮了,也不去逗弄自己的弟弟了,转而感兴趣地紧盯着赵寒烟,提议道,“咱们什么时候做一顿鹅肉吃吃?”

    “好好好!”春去附和,这会儿提到吃满脸兴奋,把刚刚自己窘迫脸红的事儿忘得一干二净。

    “好啊,容我琢磨琢磨。”赵寒烟拿起刚刚放在案台上的菜谱,翻阅寻找起来,这种肉菜做起来要注意地方很多,况且肉类食材比较贵,处于珍视食物的精神,她也不能给做瞎了。

    而且鹅肉单纯从口感上讲,不比鸡肉好做,肉质偏腥,一定要处理好用最合适的烹饪办法才成。

    赵寒烟坐在梧桐树下,才捧着菜谱入神,那厢就有衙差来请赵寒烟去三思堂。

    “包大人找我?”赵寒烟不解,“公孙先生回来了?商议案子?”

    衙差摇头告知赵寒烟公孙策、展昭等人还未归,随即表示他也不知道包大人叫她做什么。

    赵寒烟痛快放下书,去见了包拯。

    包拯一见赵寒烟来了,就立刻放下手中的笔,起身从桌案后走出,伸手示意赵寒烟落座,随后他就在赵寒烟身边的位置坐了下来。

    包拯笑眯眯的询问赵寒烟当年在庙中修行情况,被赵寒烟含糊混过去之后,包拯又问赵寒烟回京之后,可曾随他父亲见过庞太师等贵族。

    赵寒烟摇头,心里觉得再被包拯这么问下去指不定露馅,遂对包拯道:“大人有什么事还请直说,只要晚辈能做到,必扑汤蹈火。”

    “真是个好孩子,”包拯满意地打量赵寒烟,“庞太师和冯指挥使那里总要跑一趟,赵小兄弟会观人心,我便... -->>

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