第五章 工作生态圈 (1/2)
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客人的订单一来,厨房的人便全体忙活起来。
阿庆楼旗舰店的厨房很大,灶台有12个,大师傅级别的厨师有6个。带秦风的唐师傅,专门负责煎炸类的菜品,所以每天干活,这里的动静最大。
秦风老老实实地站在边上看着,不是看唐师傅,而是看给唐师傅打下手的小赵。小赵是烹饪专业的中专出来的,给唐师傅打下手已经有一段时间,不过距离出师,大概还差着那么一点火候。但纵然如此,有生以来头一回在酒店厨房上班的秦风,还是不禁被小赵的那一手刀功给震到了。
“这个黄瓜,切完后就该像蓑衣一样,这个样子的黄瓜切出来才最能入味,而且外观也漂亮。”小赵煞有介事地讲解着,把切成镂空却藕断丝连的一整根黄瓜装进盘里,正好不多不少地围着盘子的内圈摆了一周。
边上有专门的人等着,接过盘子传到唐师傅手边,唐师傅那边的炸鱼刚好出锅,把鱼往盘子的中央一放,另一个锅子里调至着的滚烫酱汁便也跟着收功,唐师傅恰如其分地将酱汁淋在鱼和黄瓜上,只听刺啦一声响,灶台四周顿时香气弥漫。
“上菜。”唐师傅淡淡说着,拿起毛巾擦了擦手。
眼下不是酒店旺季,今天早上只有一个客人点这道糖醋炸鱼,而除了这道菜需要唐师傅亲自掌勺,其他的全都是简单的煎炸菜,小赵他们就能搞定。
忙活完了工作,闲着没事的唐师傅,就走到了秦风跟前,笑着问道:“看明白了多少?”
秦风暂时搞不清厨房的“工作圈生态”,想了想,还是如实回答道:“大概百分之七八十吧。”
“哦?”唐师傅还真没想到秦风会这么回答,不禁轻声一呼,然后露出颇为玩味的神情,饶有兴致地问道,“怎么百分之七八十?”
秦风回忆了一下,便开始从鱼的最初处理开始说起。
得益于中文专业的科班功底,秦风在表达能力方面,要比一般人强出很多。做鱼的步骤,从秦风口中娓娓道出,听起来一下就变成了专业指数直逼造火箭的工作。
等秦风讲完后,灶台边安静了整整两秒,才由唐师傅打破了沉默。
“听听,你们都听听,这才叫学做菜!人家可是今天刚来的,你们以后要多跟这孩子学学!”唐师傅一脸激动地说着,然后转头对秦风道,“你叫秦风是吧,以后就跟着我好好学!”
一般的年轻厨子听到大厨说这种话,肯定就要高兴坏了,唐师傅的意思无疑就是,我这就收你为入门弟子了。秦风自然听得懂唐师傅的话里话,但颇觉意外之余,却选择了装糊涂,呵呵笑道:“好啊,我一定好好学。”
唐师傅看了秦风一眼,还当他是年纪小,没弄明白自己的意思,不由笑着摇了摇头。他抬起手,表情很慈爱地在秦风的肩背上轻拍了两下,然后吩咐小赵道:“阿云,今天起你负责教秦风刀功,基本功一定要让他练好了!”... -->>
客人的订单一来,厨房的人便全体忙活起来。
阿庆楼旗舰店的厨房很大,灶台有12个,大师傅级别的厨师有6个。带秦风的唐师傅,专门负责煎炸类的菜品,所以每天干活,这里的动静最大。
秦风老老实实地站在边上看着,不是看唐师傅,而是看给唐师傅打下手的小赵。小赵是烹饪专业的中专出来的,给唐师傅打下手已经有一段时间,不过距离出师,大概还差着那么一点火候。但纵然如此,有生以来头一回在酒店厨房上班的秦风,还是不禁被小赵的那一手刀功给震到了。
“这个黄瓜,切完后就该像蓑衣一样,这个样子的黄瓜切出来才最能入味,而且外观也漂亮。”小赵煞有介事地讲解着,把切成镂空却藕断丝连的一整根黄瓜装进盘里,正好不多不少地围着盘子的内圈摆了一周。
边上有专门的人等着,接过盘子传到唐师傅手边,唐师傅那边的炸鱼刚好出锅,把鱼往盘子的中央一放,另一个锅子里调至着的滚烫酱汁便也跟着收功,唐师傅恰如其分地将酱汁淋在鱼和黄瓜上,只听刺啦一声响,灶台四周顿时香气弥漫。
“上菜。”唐师傅淡淡说着,拿起毛巾擦了擦手。
眼下不是酒店旺季,今天早上只有一个客人点这道糖醋炸鱼,而除了这道菜需要唐师傅亲自掌勺,其他的全都是简单的煎炸菜,小赵他们就能搞定。
忙活完了工作,闲着没事的唐师傅,就走到了秦风跟前,笑着问道:“看明白了多少?”
秦风暂时搞不清厨房的“工作圈生态”,想了想,还是如实回答道:“大概百分之七八十吧。”
“哦?”唐师傅还真没想到秦风会这么回答,不禁轻声一呼,然后露出颇为玩味的神情,饶有兴致地问道,“怎么百分之七八十?”
秦风回忆了一下,便开始从鱼的最初处理开始说起。
得益于中文专业的科班功底,秦风在表达能力方面,要比一般人强出很多。做鱼的步骤,从秦风口中娓娓道出,听起来一下就变成了专业指数直逼造火箭的工作。
等秦风讲完后,灶台边安静了整整两秒,才由唐师傅打破了沉默。
“听听,你们都听听,这才叫学做菜!人家可是今天刚来的,你们以后要多跟这孩子学学!”唐师傅一脸激动地说着,然后转头对秦风道,“你叫秦风是吧,以后就跟着我好好学!”
一般的年轻厨子听到大厨说这种话,肯定就要高兴坏了,唐师傅的意思无疑就是,我这就收你为入门弟子了。秦风自然听得懂唐师傅的话里话,但颇觉意外之余,却选择了装糊涂,呵呵笑道:“好啊,我一定好好学。”
唐师傅看了秦风一眼,还当他是年纪小,没弄明白自己的意思,不由笑着摇了摇头。他抬起手,表情很慈爱地在秦风的肩背上轻拍了两下,然后吩咐小赵道:“阿云,今天起你负责教秦风刀功,基本功一定要让他练好了!”... -->>
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