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对方那点花花肠子柯宏还是很清楚的,无非是利用他的厨艺来招待一些“特殊”的客人,借以打响他们这间竹林小调的名气。
柯宏倒也无所谓,被人利用就利用吧,反正人家又不是不给工钱。更何况,这种行为只会让竹林小调更加依赖他的厨艺,对他来说反而有好处。
不过柯宏还是有点担心厨房里的情况,毕竟他可把这里的太岁得罪了。
果不其然,他一来到厨房里,黄毅就瞟了他一眼,但是没说什么,因为高峰期来了,他要指挥整个厨房的运转,也不是那么闲的,所以无暇顾及柯宏。
而柯宏也算是第一次亲眼见识到了正式西餐厅的整个厨房的运转,和柯宏想象的一样,由各个厨师分工负责各个环节。
比如两个厨师负责基本的,煎制前菜中的扇贝或者牛排,然后另外两个厨师负责制作配菜,再由另外两个厨师制作酱汁,三方同步完成,然后简单加工,由主厨检查品尝,确认无误后方可上桌。
虽然说着简单,但要让这厨房顺利运营起来就不是那么简单了,首先为了保证上菜速度,这几个厨师负责一道菜的几个工序,而这几个工序都是同步运作,一旦其中一个步骤出错,就代表整个工序都要重来一遍。
因为这其它人手头的料理等不得,等配菜重新做吧,煎好的肉排凉了,所以这其中一个人出错,所有人都要重新做一次。主厨、副厨要做的,就是在这关键的时候稳住各个厨师不要出乱子,紧急情况下还要自己亲自出马补上漏洞。
柯宏这才发现,自己是多虑了。这高峰期厨房里忙得焦头烂额的,黄毅自己都要亲自上阵帮忙,才能勉强确保上菜不会耽搁。不过那审核工序就完全省去了,作为主厨,黄毅浑然不管做出来的料理是猪饲料还是佳肴,做好了就直接上了。
反正华夏最不缺的就是人,你不在这吃多得是人在后面排队。
而柯宏来到厨房角落里单独给自己划分出来的那一小片区域,倒也的确是麻雀虽小五脏俱全,烤炉、煎锅、蒸柜该有的都有。
柯宏抱着胳膊上下打量了一下,随即满意的点了点头,然后前往冷藏室,抱了一大摞材料出来,在自己那片小天地里忙碌起来。他虽然自己一个人负责所有工序,但也只做这一桌,所以倒也游刃有余。
不过杨澜既然说这是桌特殊的客人,柯宏就打算精心准备一份餐点了。
按照正规西餐的顺序,以前菜、浓汤、主菜和甜品的顺序轮番上桌。
开胃菜他别出心裁的选择了纯素菜,香辣黑豆配羊奶酪和鳄梨,将煎软的洋葱粒和辣椒切成碎末,加入孜然、肉桂和黑豆搅拌均匀,煮到口感香糯,然后将一勺黑豆馅配上鳄梨丁放在酥脆的玉米饼上,精致美味又清淡的开胃菜就完成了。
浓汤,柯宏承上启下的选择了鸡肉蘑菇浓汤,虽然普通,但味道浓厚口感香醇。如果开胃菜是以别出心裁致胜,那这道浓汤就是靠基本功了。
然后... -->>
对方那点花花肠子柯宏还是很清楚的,无非是利用他的厨艺来招待一些“特殊”的客人,借以打响他们这间竹林小调的名气。
柯宏倒也无所谓,被人利用就利用吧,反正人家又不是不给工钱。更何况,这种行为只会让竹林小调更加依赖他的厨艺,对他来说反而有好处。
不过柯宏还是有点担心厨房里的情况,毕竟他可把这里的太岁得罪了。
果不其然,他一来到厨房里,黄毅就瞟了他一眼,但是没说什么,因为高峰期来了,他要指挥整个厨房的运转,也不是那么闲的,所以无暇顾及柯宏。
而柯宏也算是第一次亲眼见识到了正式西餐厅的整个厨房的运转,和柯宏想象的一样,由各个厨师分工负责各个环节。
比如两个厨师负责基本的,煎制前菜中的扇贝或者牛排,然后另外两个厨师负责制作配菜,再由另外两个厨师制作酱汁,三方同步完成,然后简单加工,由主厨检查品尝,确认无误后方可上桌。
虽然说着简单,但要让这厨房顺利运营起来就不是那么简单了,首先为了保证上菜速度,这几个厨师负责一道菜的几个工序,而这几个工序都是同步运作,一旦其中一个步骤出错,就代表整个工序都要重来一遍。
因为这其它人手头的料理等不得,等配菜重新做吧,煎好的肉排凉了,所以这其中一个人出错,所有人都要重新做一次。主厨、副厨要做的,就是在这关键的时候稳住各个厨师不要出乱子,紧急情况下还要自己亲自出马补上漏洞。
柯宏这才发现,自己是多虑了。这高峰期厨房里忙得焦头烂额的,黄毅自己都要亲自上阵帮忙,才能勉强确保上菜不会耽搁。不过那审核工序就完全省去了,作为主厨,黄毅浑然不管做出来的料理是猪饲料还是佳肴,做好了就直接上了。
反正华夏最不缺的就是人,你不在这吃多得是人在后面排队。
而柯宏来到厨房角落里单独给自己划分出来的那一小片区域,倒也的确是麻雀虽小五脏俱全,烤炉、煎锅、蒸柜该有的都有。
柯宏抱着胳膊上下打量了一下,随即满意的点了点头,然后前往冷藏室,抱了一大摞材料出来,在自己那片小天地里忙碌起来。他虽然自己一个人负责所有工序,但也只做这一桌,所以倒也游刃有余。
不过杨澜既然说这是桌特殊的客人,柯宏就打算精心准备一份餐点了。
按照正规西餐的顺序,以前菜、浓汤、主菜和甜品的顺序轮番上桌。
开胃菜他别出心裁的选择了纯素菜,香辣黑豆配羊奶酪和鳄梨,将煎软的洋葱粒和辣椒切成碎末,加入孜然、肉桂和黑豆搅拌均匀,煮到口感香糯,然后将一勺黑豆馅配上鳄梨丁放在酥脆的玉米饼上,精致美味又清淡的开胃菜就完成了。
浓汤,柯宏承上启下的选择了鸡肉蘑菇浓汤,虽然普通,但味道浓厚口感香醇。如果开胃菜是以别出心裁致胜,那这道浓汤就是靠基本功了。
然后... -->>
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