314.料理进行时 (1/2)

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    “接下来就是开始准备汤包馅了。”

    见着螃蟹已经煮好了，白夜便准备开始制作汤包的馅。

    汤包的馅不同于普通的包子的馅，毕竟从汤包这个名字就可以知道包里面应该是有着汤的，但是汤又该如何包进包子里呢，总比不能灌进去吧啊，而这就要用到一种名为皮冻的神奇存在。

    皮冻的制作方法倒也不难，一般用猪蹄的厚皮切丁，然后和姜片，葱段一起放去锅中加水大火烧开，之后转文火慢煮就好，就是制作时间有点长，一般要煮上十几个小时，等到猪皮几乎已经融化的时候才差不多，过滤了汤汁，然后等汤水冷却之后会凝固成冻，这也就是皮冻了。

    白夜自然是没有十几个小时去慢慢的做皮冻了，但是好在厨房里就有现成的皮冻，也不知道是谁之前在厨房里炖着的，现在刚好被白夜捡了便宜。（咳咳咳，其实是我之前被盗版菜谱给坑了，忘写了，只好强行开挂，对不起，还请不要介意。）

    他之前稍微的尝了一点这皮冻，看得出来制作这皮冻的人厨艺相当的不错，这个皮冻还不是一般的皮冻，味道如此的香醇，想来不是直接用水炖的猪皮，而是用的过滤之后的鸡汤高汤，这美味之中透着鲜美，应该是加了鲜虾，其中又隐约透出一丝的酒味，所以还加了料酒。

    总之，这是块品质上等的皮冻，用来做汤包馅正好，白夜就是因为看到这块皮冻之后才想着做蟹黄汤包的。

    拿起一把刀，白夜将这块皮冻切成碎末，然后拿起一旁已经冷却了的螃蟹，开始剔出蟹肉和蟹黄。

    之前白夜选螃蟹的时候就特意挑选的母蟹，因为母蟹的蟹黄要更多且更加的鲜美，此时蟹壳一打开，那其中金黄色的蟹黄便散发出诱人的香气。

    被这蟹黄的香气诱惑的咽下一口唾沫，白夜稳住精神，继续进行着艰难的剔肉工作，一般来说取螃蟹肉要用专门的工具，但是白夜懒得去找工具了，艺高人胆大的他凭借着猛牛青龙斩加持的一把厨刀就足以完成这个工作，刀尖轻轻一划，螃蟹那坚硬的壳便被打开，一挑，那白嫩的蟹肉便被完整的剔了出来。

    蟹腿太细，所以这是个精细活，等到所有的蟹肉蟹黄都被剔出来之后，他将蟹肉和蟹黄同样变成碎丁，然后混进了刚刚的皮冻里，做成馅备用。

    到此馅就算完成了，而此时刚刚就做好的面团也醒制的差不多多了，可以拿来做面皮了。

    蟹黄汤包的皮一向以薄而著称，所以这面皮的制作其实也挺有有难度的，一般新手很难控制好包子皮的厚度，这厚了会影响口感，薄了也会导致蒸包子的时候外皮破裂，包子里的汤汁会流出来。这其中的方寸拿捏却只能靠着经验了，只有老师傅才能完美的控制好这皮的厚度。

    不过好在白夜虽然不经常做蟹黄汤包，但是在面点这一道上他却是高手，拿起擀面杖用力擀了几下，一张大约直径十几厘米的包子皮便完成了，中间稍微厚实，边缘则薄了许多。

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