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第82章 煎焖子
工人新村的火热小吃一直持续到傍晚。
在那些食客们恋恋不舍的目光中，李瑞驾驶着餐车离开了这里。
没办法，真的全部卖光了。
不仅仅是李瑞自己做出来的小吃，就连两箱AD钙奶都卖的一干二净。
那些没排到队的人自然是有些失望的。
但是李瑞离开后，公园附近的几个同行，却是露出了笑脸。
他们撸起袖子，准备大干一常
“好家伙，终于走了，该咱们上场了。”
“该说不说的，人家做的确实好吃。”
来这里游玩的旅客很多，带来了很大的市场空间。
与此同时，大都会小区。
李瑞坐在沙发上，正在一次又一次地，将胖橘从腿上推开。
这两天橘猫蹭人的次数明显多了起来。
变得非常黏人。
或许是到了发情的季节。
家里所有毛茸茸的东西，都成了它蹭来蹭去的对象。
而且最近胖橘的食欲也跟着下降了，有时候还会坐在阳台的窗户旁边。
李瑞不免有些担心它的健康状况。
“明天带你去公园转转。”
“喵呜”
胖橘回应着。
连叫声都变了。
第二天一早。
李瑞抱上胖橘一起出了家门。
他先是去了菜市场，购买今天所用的食材。
新的菜单中，推荐了煎焖子（煎粉、粉坨）这个小吃。
制作焖子的过程并不费事，所以李瑞选择买些绿豆淀粉自己做出来。
这样制作过程完全由自己把握。
真材实料、无添加，吃起来也放心。
回到小店，李瑞便开始了今天的工作。
泡了一宿的豆子，放到高压锅里压上10分钟。
另一边江米面也发酵了一晚上，变得喧软起来。
闻上去还有一股独特的发酵味道，只要往里面加上碱面，酸碱中和，就可以用来包炸糕了。
这个发酵味道其实就是微生物生长繁殖的作用。
他们在食物里面生长繁殖，将面粉中的大分子化合物，分解成带有各种气味的有机物。
当然了，发酵了一晚上，并不是江米面放坏了。
欧洲很多经营了上百年的面包店，相传都会有养了很长时间的老面种，用这些挑选出来的天然酵母发酵面团，会各有风味。
揉完面，李瑞开始制作焖子。
李瑞选择的是绿豆淀粉。
绿豆焖子的风味比红薯淀粉更好。
只不过价格高一点，有时候市场上还买不到，不如红薯淀粉常见。
他拿来一个盆子，将绿豆淀粉倒了进去，随后开始加水。
制作焖子时，淀粉与水的总体比例控制在1：4左右。
但是要先用上述比例中一半的水，把淀粉泄开，将淀粉与水混合均匀。
然后起锅加入另一半的水烧热。
比如在家里面用小碗计量的话，盛一碗淀粉，加入两碗水，把二者搅匀，另倒两碗水在锅里烧开。
等到锅里的水烧开，把火调成最校
接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。
倒入淀粉糊的时候，另一边要不停地用铲子搅拌。
淀粉糊遇热变性，会变得越来越粘稠。
等到淀粉成了一大坨，就可以盛出来了。
（如果用红薯淀粉做的话，盛放焖子的容器，提前往上面抹一层油，这样做到用时候取出来方便。）
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第82章 煎焖子
工人新村的火热小吃一直持续到傍晚。
在那些食客们恋恋不舍的目光中，李瑞驾驶着餐车离开了这里。
没办法，真的全部卖光了。
不仅仅是李瑞自己做出来的小吃，就连两箱AD钙奶都卖的一干二净。
那些没排到队的人自然是有些失望的。
但是李瑞离开后，公园附近的几个同行，却是露出了笑脸。
他们撸起袖子，准备大干一常
“好家伙，终于走了，该咱们上场了。”
“该说不说的，人家做的确实好吃。”
来这里游玩的旅客很多，带来了很大的市场空间。
与此同时，大都会小区。
李瑞坐在沙发上，正在一次又一次地，将胖橘从腿上推开。
这两天橘猫蹭人的次数明显多了起来。
变得非常黏人。
或许是到了发情的季节。
家里所有毛茸茸的东西，都成了它蹭来蹭去的对象。
而且最近胖橘的食欲也跟着下降了，有时候还会坐在阳台的窗户旁边。
李瑞不免有些担心它的健康状况。
“明天带你去公园转转。”
“喵呜”
胖橘回应着。
连叫声都变了。
第二天一早。
李瑞抱上胖橘一起出了家门。
他先是去了菜市场，购买今天所用的食材。
新的菜单中，推荐了煎焖子（煎粉、粉坨）这个小吃。
制作焖子的过程并不费事，所以李瑞选择买些绿豆淀粉自己做出来。
这样制作过程完全由自己把握。
真材实料、无添加，吃起来也放心。
回到小店，李瑞便开始了今天的工作。
泡了一宿的豆子，放到高压锅里压上10分钟。
另一边江米面也发酵了一晚上，变得喧软起来。
闻上去还有一股独特的发酵味道，只要往里面加上碱面，酸碱中和，就可以用来包炸糕了。
这个发酵味道其实就是微生物生长繁殖的作用。
他们在食物里面生长繁殖，将面粉中的大分子化合物，分解成带有各种气味的有机物。
当然了，发酵了一晚上，并不是江米面放坏了。
欧洲很多经营了上百年的面包店，相传都会有养了很长时间的老面种，用这些挑选出来的天然酵母发酵面团，会各有风味。
揉完面，李瑞开始制作焖子。
李瑞选择的是绿豆淀粉。
绿豆焖子的风味比红薯淀粉更好。
只不过价格高一点，有时候市场上还买不到，不如红薯淀粉常见。
他拿来一个盆子，将绿豆淀粉倒了进去，随后开始加水。
制作焖子时，淀粉与水的总体比例控制在1：4左右。
但是要先用上述比例中一半的水，把淀粉泄开，将淀粉与水混合均匀。
然后起锅加入另一半的水烧热。
比如在家里面用小碗计量的话，盛一碗淀粉，加入两碗水，把二者搅匀，另倒两碗水在锅里烧开。
等到锅里的水烧开，把火调成最校
接着把淀粉糊缓缓倒入锅中。
倒入淀粉糊的时候，另一边要不停地用铲子搅拌。
淀粉糊遇热变性，会变得越来越粘稠。
等到淀粉成了一大坨，就可以盛出来了。
（如果用红薯淀粉做的话，盛放焖子的容器，提前往上面抹一层油，这样做到用时候取出来方便。）
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