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18小说网 www.18xs.cc,钓以清心文集无错无删减全文免费阅读!

      又是一年清明。想到乡间清翠欲滴的艾草,正蓬蓬如花开,心中就有了家的温暖。母亲说,等天儿双休放假,就可以做青团了。

    周末我携儿回家,母亲果已蒸好了一笼笼黛绿的青团,正挥动着大蒲扇,驱散热气,让青团快速降温。这样青团看上去会更油亮碧绿,好看呢。母亲笑着说。这些年来,母亲一直跟随着父亲在厂子忙活,已经很少在清明节做青团了。今年听我们都说念得馋,所以早就预备下了糯米,只等全家团圆的日子制作。

    江南人家,惯食粳米,也便宜。做青团多会用口感粘性,更具米香的糯米。做青团,一般是七分糯米搀三分粳米(全部由糯米做出的青团,粘口,太软不能成型。)。清代文学、美食家袁枚的随园食单中,对青团的制作和形色也有翔实记载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”所以,做青团艾草是不能少的。艾草是一种长在河岸、田埂上的小草,有一股特殊的香气。母亲早在前几天就已经采来了青青的艾草叶。洗净,焯水,剁碎,然后和在米粉里做青团。做出的青团一个个葱绿如碧玉,嚼起来,就异常的细腻糯软,肥润清香,又略有筋道,味道自然非常好,而且存放几天不破不裂,也不变色。

    青团的馅也可因各人喜好选择,一般备甜和咸两种馅。清明期间,刚好是春笋上桌的季节,鲜嫩得很,隔年的咸菜不能再浸在缸里了,于是把咸菜起缸洗净,再从街上剁回几斤肥膘适宜的五花肉,一起切碎翻炒调味备用。甜馅就用白砂糖、芝麻或细赤豆沙和了猪油。其实无论是甜还是咸,江南晶莹璀璨的稻米,和说不尽的稻作文化,都被细细包裹入内。

    真正意义上的青团出现在明代,其原型是寒食节早期的青精饭,用采来的杨桐叶、细冬青染饭。后来,随着糯米的广泛出现,就演化成了青团。寒食,本是禁止炊烟祭奠春秋义士介子推,继而成为华夏子孙共同祭奠祖先的日子,不想竟然造就了一项人间美食。

    一个平常的夜晚,太平洋那端漂泊的一个朋友,在电话中告诉我,清明前期,想起小时候采艾草的青青时光,怀念青团入口糯糯的清香,在美利坚琳琅满目的超市中便寻不得,就突发奇想用菠菜做青,糖拌芝麻核桃粉做馅,做起了青团。他说,咬一口自做的青团,味蕾找不到旧时的清香和软甜,心头却滋长了回家的欲望,蚂蚁啃骨头般。

    原来,时常只会说“no impossible”的人也并不是无坚不摧的;原来,江南的米,在嘴边是饭,入水为酒,而做成青团,则为诗,是余光中的乡愁四韵,把游子思乡的滋味包裹得如此稠粘和美丽。

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