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18小说网 www.18xs.cc,程茂苏文集无错无删减全文免费阅读!

    这两年,一种从四川引进的吃法在南昌轰轰烈烈,这就是大小酒店纷纷推出的酸菜鱼头火锅。一些酒店为了表示自己的独特性或正宗性,干脆连原来的店名也改了,直称鬃酸菜鱼头店。一种外地吃法在短时期内风靡南昌,几乎占领了南昌饮食市场的半壁江山,这其中有什么奥妙呢?

    前几年,也有一种外地吃法在南昌火了一阵,这就是从广州传来的生猛海鲜。那时,逢酒家必曰生猛海鲜,无生猛海鲜则上不了档次。可这两年,生猛海鲜逐渐在南昌衰落了。酒店门前,引人注目的生猛海鲜四个字差不多被酸菜鱼头取代了。这一兴一衰,表面上看仅仅是一种吃法的兴衰,其实,是一只看不见的手,市场经济规律在操纵着这种变化。

    从价格上说,生猛海鲜动辄几千元一桌,以南昌人的消费水平来说,老百姓很难潇洒一回。公款吃喝这两年受到抑制,因此生意冷落是必然的现象。而酸菜鱼头火锅最贵也就百把块钱,符合大众的消费水平,所以有了广阔的市场。

    从口味上来说,广州与南昌的烹饪有很大不同,口味很难融入南昌习惯。而许多人对广州来的东西盲目崇拜,不敢稍加革新,许多酒店连厨师也要正宗广东人,连餐具也要从广东运来。而酸菜鱼头的酸味、辣味接近南昌人喜欢的三江口萝卜腌菜的味道,而且又平易近人,许多酒店又敢于根据南昌人的习惯,加以改造,做成了豆腐鱼头、红烧鱼头等各种南昌人喜欢的品种,所以在南昌迅速流行。

    从供货渠道上来说,生猛海鲜产自沿海省份,南昌不靠海,所以不但运输成本高,而且能不能保鲜、及时供应也是大问题。而酸菜鱼头的材料,均产自南昌,市场上大量供应,有充足的物质基础。

    从酸菜鱼头与生猛海鲜存在的差异和最终在南昌的兴衰,人们起码可以得到这么几点启示:

    一、一种产品要打入并占领外地市场,必须符合当地的消费水平。

    二、一种产品要在外地生根开花,一定要符合当地的生活习惯,必要时可加以改造。

    三、一种产品要在外地与人竞争,一定要有最便捷的供货手段,最好是利用当地的原料和人员。

    社会主义市场经济的确立,使任何一个地方的任何一种产品都有走向全国,甚至走向世界的可能,但可能并不等于现实,要占领市场,必须熟悉市场,了解市场,做到有的放矢。

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